En 2021, TOI et la commune d’Interlaken ont planté quatre genévriers dans le Jardin anglais en l’honneur de la reine Elizabeth II. Aujourd’hui, ces arbustes produisent des fruits mûrs – et c’est ainsi que le premier gin d’Interlaken verra le jour. Et pour qu’il y ait suffisamment de baies de genièvre, il faut le soutien des jardins du Bödeli.
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Les jardins du Bödeli permettent de produire le premier gin d’Interlaken
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La récolte s’étend de fin septembre à fin octobre
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Ensemble, nous créons un produit unique, chargé d’histoire et de passion
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À première vue, le genévrier sabine ressemble au genévrier, mais il est très toxique. Son odeur est généralement décrite comme forte, résineuse et aromatique car ses feuilles dégagent une odeur désagréable lorsqu’elles sont frottées.
Pousse généralement en arbuste, haut de 1 à 2 m
Jeunes plantes aux feuilles aiguilleuses, plus tard aux feuilles en écailles
Les fruits sont nettement plus petits (4–5 mm) et mûrissent au bout d’un an seulement -
Le genévrier commun fait partie de la famille des cyprès. Il s’agit d’un arbuste ou d’un petit arbre à feuilles persistantes qui pousse jusqu’à 3000 mètres d’altitude en Suisse. Il peut atteindre 12 mètres de haut, mais n’atteint généralement que 2 à 3 mètres chez nous. Ses aiguilles gris-vert portent une rayure claire sur le dessus. Lorsqu’on les écrase, elles dégagent un agréable parfum frais.
Les baies, en forme de cônes, sont vertes la première année et atteignent leur pleine maturité après deux à trois ans, avec une coloration bleu foncé à violet noir. Le genévrier n’est pas toxique, mais en cas de surdosage, il peut provoquer une irritation de l’estomac et des reins. Les plantes portent des fleurs jaunâtres d’apparence discrète. Seules les fleurs femelles pollinisées forment les cônes ronds typiques des baies.
Notre conseil: pour éviter toute confusion, il suffit d’écraser une feuille: si son odeur est fraîche, c’est du genièvre. Si l’odeur est désagréable, il s’agit de du genévrier sabine qui est toxique.
En avril 2021, TOI et la commune d’Interlaken ont planté des plantes de genévrier dans le jardin anglais en guise de cadeau à la reine Elizabeth II. Les hôtes anglais ont toujours marqué le tourisme d’Interlaken. Ils sont les pionniers du tourisme dans cette région. Cette action était un signe de gratitude d’Interlaken envers le Royaume d’Angleterre. Depuis, quatre buissons, un pour chaque enfant de la reine, poussent au cœur d’Interlaken. Il s’agit maintenant de fabriquer un gin à partir de ces baies de genièvre. Après la troisième année, les cônes sont arrivés à maturité. Une boisson traditionnellement originaire d’Angleterre, mais aujourd’hui consommée dans le monde entier et dans toutes les cultures.
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Les origines du gin remontent au 11e au 13e siècle, lorsque des alchimistes arabes et des moines européens distillèrent les premiers extraits d’herbes. Au 17e siècle, le «genever» est devenu populaire aux Pays-Bas, d’abord comme remède, puis comme produit d’agrément. Au 18e siècle, l’Angleterre a connu ce que l’on appelle le «Gin Craze». Les gins bon marché et souvent de qualité inférieure étaient consommés en masse, ce qui entraînait des problèmes sociaux. Aux 19e et 20e siècles, le London Dry Gin s’est imposé comme standard de qualité. Aujourd’hui, le gin connaît un nouvel essor grâce au mouvement du gin artisanal: des arômes créatifs, des ingrédients locaux et de nouvelles interprétations font qu’il est apprécié dans le monde entier.
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La base du gin est de l’alcool éthylique d’origine agricole, produit le plus souvent à partir de céréales. Les herbes aromatiques sont décisives pour son goût, en particulier les baies de genièvre, qui confèrent au gin sa note fraîche et résineuse. Elle est complétée par des épices, des herbes et des fruits – de la coriandre aux zestes d’agrumes.
Un gin doit contenir au moins 37,5 % d’alcool, généralement entre 40 et 47 %. Selon le procédé de fabrication, les plantes sont introduites par macération (conservation dans l’alcool) ou par distillation (obtention d’arômes à la vapeur). Le distillat est ensuite dilué avec de l’eau jusqu’à obtenir de l’amidon buvable.
Les variétés connues sont par exemple le gin distillé, le London Dry Gin classique, l’Old Tom Gin plus doux ou le Sloe Gin fruité, une liqueur à base de prunelles.
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La récolte commence vers fin septembre et dure jusqu’à fin octobre. Elle peut aussi légèrement varier en fonction du degré de maturité des baies.
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Les baies sont récoltées et transformées en gin chez Rugenbräu AG.
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Les baies récoltées sont soigneusement contrôlées par Rugenbräu AG afin de s’assurer que seuls les bons fruits sont utilisés pour la fabrication du gin.